西式厨房有哪些工种？西式厨房有哪些工种？厨师分为哪几种工作？酒店厨房有哪些工种？职责:厨房员工的分配和职责。行政总厨:主要负责质量管理、技术人员管理和生产管理，有哪几种厨师？即根据用餐次数和厨房各类员工比例来确定，菜肴可分为中餐和西餐；你知道厨师可以分为红箱和白箱吗？对于不了解厨房工作模式的人来说，他们心中厨师的概念也是一个模糊的状态，对厨师工作的“厨房”没有任何了解。
“厨帮”是指在厨房协助厨师完成烹饪工作的人，通常负责洗菜、切菜、调味等任务。在中国的餐饮行业，根据工作性质的不同，厨房工作的工种一般可以分为灶头、案板、上菜、烤肉、点心、上菜、水桌。其中“棒石”通常作为“上石”的伙伴，帮助上石完成烹饪工作。“棒式”的“式”读作“杂”，是广东的一种方言。一般中式厨房按工作性质可分为灶头、案板、上菜、烤肉、点心、荷花、水台七个工种。
1。确定厨房工作人员的数量。厨房人员的数量因酒店规模不同、星级不同、产品规格和要求不同而不同。在确定人员数量时，应综合考虑以下因素:1 .厨房生产的规模，相应餐厅和商业服务的座位数，范围的大小。2.厨房的布局和设备紧凑流畅，设备先进，功能全面，还差得远。3、菜单经营品种的数量、制作难度和产品标准的高低。
5.餐馆营业时间的长短。确定厨房工作人员的数量，经常使用比例确定的方法。即根据用餐次数和厨房各类员工比例来确定。一家高档餐厅，一般有1315个座位，配一名烹饪制作人员；规模较小或规格较高的特殊餐饮部门有78个座位，配备1名生产人员。一般粤菜厨房的员工比例是:1个燃烧器，7个制作人员。比如2个燃烧器，2个灶具，2个装载机，1个装载机，2个案板，1个水台，大案(糕点)，
这个工种可以说是苦力，学徒，甚至是送餐员。餐饮，打杂，练刀工，最基础的。我们是荷兰工人自己切的，每天调味，葱，姜，蒜。切墩属于装车范围，但很少只切葱、姜、蒜。这是酒店后厨的。匹配。葱姜属于大蒜吗？把它改成也叫切割墩。它也可以被称为食物协调员。应该属于厨师，厨师的主要工作是洗菜、选菜、切菜，还有配菜，厨师专职做饭。
厨师证是国家劳动和社会保障部门颁发的国家职业资格证书，也是厨师求职、上岗、创业的资格凭证。厨师证分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。厨师分为两类，即H红案和白案。红格表示做肉的高手，白格表示做面粉的高手。菜肴可分为中餐和西餐；你知道厨师可以分为红箱和白箱吗？对于不了解厨房工作模式的人来说，他们心中厨师的概念也是一个模糊的状态，对厨师工作的“厨房”没有任何了解。
但是，厨师可以分为红案和白案，这是他们的分工！那么，红色的箱子和白色的箱子是什么呢？红案是指烹饪品类的总称(包括红烧肉、酥肉、蜜饯肉、烂肉、排骨等。)在中国烹饪中。厨房里的红案指的就是案板上的功夫:切肉、切鸡、切鸭等。红案厨师是指以加工副食为主的厨师，包括炒菜、凉菜、蒸菜，以湖北菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。什么样的肉可以用，什么时候切块，都有一定的讲究。
加工间:负责材料的粗加工，冷冻厨房:负责沙拉等冷冻菜品的制作；负责抓码和配菜；负责煎炸灶:负责煎食物，一般位于灶头旁边的灶头:主要负责煎东西；负责协助灶头的工作:负责酱料和汤料的制作，一般位于灶头旁边或者灶头后面的花台(。
Chef:厨师，负责拿大菜；厨师:平时的菜谁负责拿；谁负责给主厨和厨师上菜，协助配菜；谁负责人员的安排和日常工作，平时谁做饭；主厨:负责切割各种材料，准备成半成品的人。
酒店厨房员工分布及职责厨房员工行政总厨:主要负责质量管理、技术人员管理、生产管理。鲍鱼翅主管:做好鲍鱼翅、鲍鱼肚等高档菜品，成本控制，成本核算，原料保存。培训鲍鱼姑娘，参与现场制作。厨师长:负责埋线的所有制作和技术工作，准备鲍鱼、翅、肚等高档菜肴。案板主管(厨师):负责管理厨房运营、毛利率、成本核算，加工各种有价值的干货，研究创新菜品，监督菜品的色、香、味、形、量，保证好质量。
二砧:配合头砧，负责物料验收，保证充足运转，腌制半成品，妥善准备菜肴，监督下属工作。上士主管:做好蒸、炖、焖、扣、制等工作。、指导和帮助杂料熬汤:演绎、制作:负责制作。做汤:做日常汤，野味汤。炒鸡:负责烧烤技术，配菜，冷打，保证烤部毛利率，保证颜色显示整套刑具，负责烤，负责车间卫生。口档:炒、口口、煲。
1、灶头，主负菜的烹饪和炒菜，会根据人数有相应的名称，第一个炒的灶叫第一个灶，第二个炒的灶叫第二个灶，以此类推。2、砧板，主要用于生产原料，原料变成半成品，需要有很强的供应计划，一般一个砧板就叫头砧。3、上食(蒸笼)，主要是扣肉、熬、炖、锅等菜肴的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。4、荷兰人，主要负责配合灶头师傅进行菜品预处理、加头、转菜、装盘等工作。
也就是厨师证(2011年4月取消了厨师证，现在工作名称改为中国厨师。如有疑问，可登录国家职业资格工作网查询工种。)中国厨师职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，由劳动和社会保障部或国务院有关部门按规定办理并颁发。中国厨师职业资格证书按等级分为五个等级。
加工间:负责材料的粗加工，冷冻厨房:负责沙拉等冷冻菜品的制作；负责抓码和配菜；负责煎炸灶:负责煎食物，一般位于灶头旁边的灶头:主要负责煎东西；负责协助灶头的工作:负责酱料和汤料的制作，一般位于灶头旁边或者灶头后面的花台(。1.工作名称:西餐厨师；2.工作级别:3。直接主管:西餐大厨；4.管理对象:西餐大厨、面包制作大厨；5.工作描述:协助厨师全面负责西厨房各点的生产管理，带领员工进行菜品制作和面包制作，确保及时向客人提供规定质量的产品。
2.根据厨师长的要求，制定培训和推广的年度工作计划。3.负责咖啡厅厨房和西厨房员工的调配和轮班时间表，4.根据厨师的技术特长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对下属的考核。5.负责制作西餐菜单，进行现场指导和检查菜肴质量，并亲自操作主要任务以确保质量。